Naše pekařství se řídí úplně jinými zásadami než jak to obvykle bývá. Hlavní rozdíl je v tom, že nekupujeme mouku, ale meleme si ji sami, a to těsně před pečením. Abychom to shrnuli, začínáme od zrnka.

Kvalita je pro nás velice důležitá, proto používáme zrno pouze v bio kvalitě. Oproti bílé mouce obsahuje ta naše vždy i slupku ze zrna a také jeho hodnotný klíček.

Ikdyž na internetu nenajdete kompletní nabídku našeho pečiva, chceme zdůraznit, že používáme různé druhy obilovin, včetně prastarých odrůd jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut... Pečeme i bezlepkové chleby.

Naše zásady při pečení

Zdravý chleba začíná od chemicky neošetřeného zrnka

• Obilí používáme v bio kvalitě
• Mouku si meleme sami, což znamená, že je čerstvá a 100% celozrnná (obsahuje slupku, klíček a moučné jádro - endosperm)
• Mouku okamžitě zpracováváme (dokud je tam ještě život: všechny enzymy, minerály, vitamíny a kvalitní tuky z klíčku)
• Nepřidáváme žádné chemické přísady
• Těsto zpracováváme klasickým pekařským způsobem včetně kynutí
• Pečivo formujeme pouze ručně
• Chleba pečeme v tradiční kamenné peci nebo ve formách v konvektomatu
• Naši pekaři mají dlouholetou zkušenost s pečením celozrnného pečiva a jsou vzdělaní v daném oboru